Az élelmiszeriparban számos adalékanyagot használnak, melyek közül az egyik legismertebb csomósodásgátló szer az E536, vagyis a kálium-ferrocianid. Ez a vegyület, amelyet néha "sárga prussiate"-ként is emlegetnek, egy színtelen vagy halványsárga kristályos anyag, amelyet elsősorban a só és sós ételek csomósodásának megelőzésére alkalmaznak. Noha az E536 szerepét élelmiszer-adalékanyagként szabályozzák, a szervezetünkben zajló reakciói és a káros hatások kérdései aggodalmat kelthetnek. Ebben a cikkben alaposabban megvizsgáljuk, hogy milyen kockázatokkal járhat az E536 fogyasztása, és hogyan befolyásolhatja az egészséget.

Mi az az E536 és mire használják?

Az E536, azaz kálium-ferrocianid, egy csomósodásgátló vegyület, amelyet leggyakrabban a sók és hasonló, por állagú ételek formájának stabilizálására használnak, megakadályozva azok összetapadását. Emellett az E536 néha színstabilizátorként vagy antioxidánsként is működhet, hogy bizonyos termékek állaga és minősége hosszabb ideig megmaradjon. Az iparban széles körben használják, ám használatát szigorú szabályok szabályozzák, mivel veszélyes vegyi anyagot tartalmazhat, amely nagy mennyiségben egészségügyi kockázatot jelenthet.

Mi történik a kálium-ferrocianiddal a gyomorban?

A kálium-ferrocianid a gyomorsavval, vagyis sósavval (HCl) érintkezve kémiai reakcióba léphet. A reakció során vas(II)-klorid (FeCl2) és hidrogén-cianid (HCN) keletkezhet, amely utóbbi egy rendkívül mérgező vegyület. A hidrogén-cianid (HCN) belélegezve vagy lenyelve nagyon gyorsan felszívódik a szervezetben, és már kis mennyiségben is súlyos mérgezést okozhat. A reakció eredményeként létrejövő cianidionok blokkolják a sejtek energiatermelő enzimeit, például a citokróm c oxidáz enzimet, amely az oxigén felvételéért felelős. Ennek következtében a sejtek nem jutnak elegendő oxigénhez, ami oxigénhiányos állapotot (hypoxiát) és szövetkárosodást okozhat.

A hidrogén-cianid mérgező hatásai

A hidrogén-cianid egy erős méreg, amely gyorsan és jelentős károkat okoz a szervezetben, ha nem kezelik időben. Íme, néhány főbb tünet és veszély:

1. Légzőrendszeri problémák: A hidrogén-cianid belélegzése súlyos irritációt okozhat a légzőrendszerben, ami nehézlégzést, köhögést és akár fulladást is eredményezhet.
2. Akut mérgezési tünetek: A cianidmérgezés korai jelei közé tartozik a fejfájás, szédülés, gyomorpanaszok és hányinger, amelyek gyorsan súlyosbodhatnak.
3. Súlyos mérgezési állapot: Nagyobb mennyiségű hidrogén-cianid fogyasztása vagy belélegzése rövid időn belül görcsöket, eszméletvesztést, kómát és akár halált is okozhat.
4. Hosszú távú hatások: A hosszú ideig tartó vagy gyakori expozíció esetén a hidrogén-cianid károsíthatja az idegrendszert, és hosszú távú egészségügyi problémákhoz vezethet.

Felhalmozódik-e a szervezetben a hidrogén-cianid?

A cianid vegyületek, így a hidrogén-cianid is, rendkívül gyorsan felszívódnak, majd eljutnak a különböző szövetekbe és szervekbe. A cianidionok gyors felhalmozódása miatt rövid ideig tartó, akár kis mennyiségű expozíció is komoly egészségkárosodást okozhat, és tartósan károsíthatja a központi idegrendszert és az agyat. Bár az élelmiszeripar általában kis mennyiségű kálium-ferrocianidot alkalmaz, a mennyiség rendszeres felhalmozódása hosszú távon egészségügyi problémákat eredményezhet.

Miért keverik az E536-ot az élelmiszerekbe?

A só egyik alapvető tulajdonsága, hogy könnyen csomósodik nedvesség hatására, ami rontja az állagát és nehezíti az adagolását. Az E536 csomósodásgátló anyagként segít fenntartani a só por alakját és használhatóságát, még magas páratartalom mellett is. A gyártók szerint az élelmiszerekben alkalmazott E536 mennyisége minimális, azonban az emberek egyre gyakrabban kérdőjelezik meg, hogy valóban szükséges-e ilyen veszélyes anyagot hozzáadni a mindennapok során használt ételekhez.

A cianidmérgezés kezelése

A cianidmérgezés kezelése sürgős orvosi beavatkozást igényel. Az alábbiakban ismertetünk néhány fontos kezelési lehetőséget:

1. Cianidantagonisták alkalmazása: A nátrium-nitrit és nátrium-tioszulfát az egyik legismertebb ellenméreg, amelyek segítenek a cianidionok semlegesítésében.
2. Oxigén adása: A mérgezés során oxigén adásával segítik a sejtek működését, mivel a cianid blokkolja az oxigénfelvételt.
3. Alkalikus környezet biztosítása: Az intravénásan alkalmazott nátrium-hidrogén-karbonát segíthet a cianid gyorsabb kiürülésében.
4. Tüneti kezelés: Az olyan tünetek kezelése, mint a szívritmuszavarok, alacsony vérnyomás és légzési nehézségek, elengedhetetlen a stabilizációhoz.
5. Méregtelenítés: A gyors méregtelenítés létfontosságú, amely során intravénás méregtelenítőszereket használnak.
6. Szupportív terápia: A beteg folyamatos monitorozása és a keringés, légzés fenntartása alapvető, hogy a szervezet felépüljön a mérgezésből.

Hogyan kerülhetjük el a mérgezést?

A cianidmérgezés megelőzésének legfontosabb módja az adalékanyagok mennyiségének csökkentése, valamint a megfelelő élelmiszer-választás. A címkék figyelése és az olyan élelmiszerek kerülése, amelyek E536-ot tartalmaznak, első lépésként segíthet csökkenteni az expozíció kockázatát. Ipari környezetben dolgozóknak is kiemelten fontos a szellőzés biztosítása és a védőfelszerelések viselése, hiszen a hidrogén-cianid expozíciója azonnali védelmet igényel.

Záró gondolatok

Az E536 élelmiszer-adalékanyagként való használatának kérdése különösen érzékeny téma, mivel annak lebomlása során veszélyes cianidionok szabadulhatnak fel. Noha az ipar szerint az alkalmazott mennyiség minimális, a rendszeres fogyasztás következményei nem teljesen tisztázottak. Ha biztosra szeretnénk menni, válasszunk olyan élelmiszereket, amelyek nem tartalmaznak E536-ot, és mindig olvassuk el a címkét, hogy elkerüljük a potenciálisan veszélyes anyagokat.